Inscripción Fanescas 2017

Eliminatorias

  • Los días 25 de marzo y 1 de abril del presente año se realizarán las eliminatorias de los concursantes desde las 09:30 am.; en las instalaciones de la Escuela de Gastronomía de la UDLA, (Av. Granados y Colimes esquina segundo piso, pasillo central).Se detallan a continuación los parámetros del proceso de eliminatorias:
  • Los establecimientos participantes elaborarán su fanesca y presentarán a un jurado conformado por cinco chefs especialistas nacionales.
  • Los participantes contarán con un número de identificación único que los identificará para su respectiva calificación ante el jurado.
  • La evaluación se realizará a través de una rúbrica técnica proporcionada por Docentes de la Escuela de Gastronomía de la UDLA.
  • Los participantes tendrán 1 hora 30 minutos para elaborar su fanesca y presentarla de la manera como la sirven usualmente en sus establecimientos, pueden elaborar un mise en place previo y traerlo para el concurso.Se contará con toda la infraestructura de los talleres de cocina de la Escuela de Gastronomía de la UDLA.
    Al finalizar la presentación de platos y el análisis del jurado, se dará a conocer a los ganadores que serán galardonados en la ceremonia de premiación.Aspectos culinarios
  • Propiedades organolépticas de la Fanesca.
  • Propiedades organolépticas de las guarniciones utilizadas.
  • Dentro de los puntos a evaluar están las características de las guarniciones a utilizarse, se analizarála elaboracion técnica y ultilización de las mismas.
  • Presentación final.
  • Se tomará en cuenta la presentación final de la preparación como un plato final el cual debe llegaral cliente en las mejores condiciones visuales para su degustación.Historia – Tradición – Receta participante
  • Antigüedad y reseña histórica de la receta.
  • Nombre del autor o autora de la receta.
  • Selección de ingredientes de acuerdo a la receta original.
  • Se tomará en cuenta la receta que contenga la mayor cantidad de ingredientes tradicionales,considerando sus procesos y características que hacen de la receta una tradición en el tiempo.
  • Usos y técnicas tradicionales
  • Se considerará a los establecimientos que utilicen técnicas tradicionales como cocción en olla de

barro. Cada establecimiento considerará su uso y su importancia dentro del desarrollo de la receta.

Las hojas de inscripción llenas y firmadas deberán entregarse en las oficinas de Gastronomía de la UDLA (Av.Granados y Colimes Esquina segundo piso, corredor central Decanato de Gastronomía) o a la siguiente dirección de correo electrónico: andres.gallegos@udla.edu.ec del lunes 20 al 24 de marzo de 2017.

Hoja de Inscripción