La fanesca, un platillo prehispánico que sigue evolucionando

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Es el platillo más esperado del año y así lo ha sido durante varios siglos, incluso antes de que llegaran los españoles a Ecuador. Hoy, la tradicional de la fanesca se la come en la semana más importante para la religión católica, que recuerda la muerte y resurrección de Jesucristo. Para Dimitri Hidalgo, decano de Gastronomía en la Universidad de Las Américas, hablar de este plato implica ‘viajar en el tiempo’ a la época prehispánica, cuando los indígenas recogían los granos frescos para preparar potajes (mezcla de sopa y plato fuerte) en la fiesta del florecimiento, llamada Pawkar Raymi.

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Carrera Gastronomía
Fecha 2017-04-14
Medio Diario Extra
Vocero Dimitri Hidalgo