Descubrir la cocina amazónica es ingresar a un mundo desconocido para muchos. Es tan extravagante, emocionante y biodiversa, tanto como su flora y fauna. De acuerdo al libro “Ecuador Culinario” de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas Udla bajo la coordinación del chef Carlos Gallardo de la Puente, en Morona Santiago uno de los principales platillos son los envueltos en hojas de bijao rellenos de diferentes alimentos conocidos como ayampacos.