Más de 500 especies marinas y  la mayor diversidad de fauna en el mundo , es la principal característica gastronómica de las más de 19 islas que conforman el Archipiélago de Galápagos, antes llamado Islas de las Tortugas. Según el libro “Ecuador Culinario”  del chef Carlos Gallardo editado por las Universidades de Las Américas Udla en fogones y fogatas se cocinaban desde hace mucho tiempo los productos del mar, que dieron como resultado los más exóticos potajes…