Andrés Gallegos, coordinador de tecnología de alimentos de la Universidad de Las Américas (UDLA), sostuvo que la universidad cada año conjuntamente con Quito Turismo cada año, ya durante ocho años consecutivos ha venido seleccionando y reconociendo con un premio a los establecimientos que normalmente tienen esta tracción vigente. Gallegos explicó que cada establecimiento tiene su receta específica, porque se han encontrado casos que no sólo se utiliza la harina de maíz, sino que en la parte sur tienen almidón de yuca para dar la espesura y en la parte norte se encontró una receta que tenía remolacha y col morada para mejorar el color de la colada como tal, algo que llama la atención.