¡Chocolate ecuatoriano triunfa en Shanghái! Docente y graduada UDLA gana competencia internacional

Cristina Cerón obtuvo el primer lugar en el Bean to Bar Chocolate World Cup y dos reconocimientos adicionales por sus barras elaboradas con cacao de Esmeraldas y Puerto Quito, durante el Salon du Chocolat Shanghai 2026.

El chocolate ecuatoriano destacó en Shanghái, China, gracias al trabajo de Cristina Cerón, docente y graduada de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas (UDLA), quien obtuvo tres reconocimientos en el concurso internacional Bean to Bar Chocolate World Cup, celebrado en el marco del Salon du Chocolat Shanghai 2026.

Cristina alcanzó el primer lugar de la competencia y recibió dos distinciones adicionales: mejor barra de chocolate oscuro, elaborada con cacao de Esmeraldas, y mejor barra de chocolate saborizada, preparada con cacao de Puerto Quito.

Salon du Chocolat: la feria internacional que reúne a la industria del chocolate

Considerado por sus organizadores como la feria de chocolate más prestigiosa del mundo, el Salon du Chocolat nació en París, Francia, en 1995 y se ha expandido a cuatro continentes. A lo largo de su trayectoria internacional, ha recibido a más de 11,5 millones de visitantes y se ha convertido en un espacio de encuentro para productores de cacao, chocolateros, especialistas y representantes de la industria.

Su cuarta edición en Shanghái se desarrolló del 10 al 12 de noviembre de 2026 en el Shanghai New International Expo Centre, con actividades como degustaciones, exhibiciones de arte en chocolate, encuentros profesionales y espacios dedicados a las tendencias e innovaciones del sector.

En este escenario internacional, Cristina presentó una propuesta que puso en valor el cacao ecuatoriano mediante técnicas de chocolatería de especialidad y combinaciones inspiradas en los sabores de distintas regiones del país.

Un mes de preparación y un proceso bean to bar de más de 48 horas

Detrás de los reconocimientos hubo un mes de preparación, durante el cual Cristina realizó pruebas y formulaciones hasta definir los chocolates que presentaría ante el jurado.

Su propuesta se desarrolló bajo el concepto bean to bar (del grano a la barra), un método de elaboración artesanal que permite trabajar el chocolate desde la selección y el tostado del cacao hasta su transformación en el producto final.

Según explicó en su presentación para el concurso, su proceso de elaboración de chocolate bean to bar incluyó un refinado de más de 48 horas, seguido de etapas de templado y moldeado para conseguir las características deseadas en cada pieza.

La colección estuvo conformada por tres barras de chocolate y seis bombones, con una propuesta centrada en la diversidad de ingredientes, sabores y texturas del Ecuador.

El cacao ecuatoriano, protagonista de los chocolates premiados

Los reconocimientos obtenidos por Cristina destacaron dos elaboraciones con cacao de distintas zonas del país: una barra de chocolate oscuro con cacao de Esmeraldas y otra barra saborizada con cacao de Puerto Quito.

Su colección también incorporó café de Galápagos y una propuesta de bombonería que combinó diferentes texturas, buscando representar la diversidad gastronómica ecuatoriana a través del chocolate.

Además de trabajar con ingredientes nacionales, Cristina integró herramientas tecnológicas en el proceso creativo. En su presentación explicó que utilizó inteligencia artificial para transformar bocetos y diseños en modelos tridimensionales, como parte del desarrollo visual de sus piezas.

La propuesta combinó así el origen del cacao ecuatoriano, las técnicas de chocolatería y el uso de nuevas tecnologías aplicadas a la gastronomía.

Cristina Cerón: de graduada UDLA a reconocida chocolatera internacional

Cristina Cerón se graduó de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas en 2014. Inició su trayectoria docente en 2015 y, desde 2021, forma parte del equipo académico de la UDLA, donde imparte Chocolatería y Pastelería.

Su trabajo combina la enseñanza con la experimentación de ingredientes, el desarrollo de propuestas gastronómicas y la aplicación de nuevas tecnologías en chocolatería.

Los tres reconocimientos obtenidos en Shanghái representan un logro en su trayectoria profesional y contribuyen a dar visibilidad internacional a los sabores, orígenes y posibilidades del cacao ecuatoriano.