Menú degustación de 5 pasos
($34,00)
Maridaje
($16,00)
.
ENTRADAS
Mapahuira de hongos
Mapahuira de hongos, chulpi y choclo tierno dorado; tortillas , ají criollo y salsa de queso.
$8.25
Sopa cremosa de kale
Sopa cremosa de kale, crème fraîche, guanciale crocante y fréjol escabechado; tortillas de maíz hechas por nosotros.
$10.30
Ceviche de picudo
Ceviche de picudo ahumado en frío, camarón crocante, emulsión de tostado y ají de pepinillo.
$11.30
Mollejas de ternera
Mollejas de ternera estilo bbq coreano, faláfel de garbanzo y curry picante de neapia.
$11.30
Croquetas de camarón
Croquetas de camarón con salsa encocada, puré de aguacate con jalapeños tatemados;
panceta de cerdo hecha por nosotros.
$11.30
Tentáculos de pulpo
Tentáculos de pulpo salteado, bollo de verde, ají y tomates lacto fermentados; chimichurri de tomates secos.
$14.40
PLATOS FUERTES
Matambre de cerdo.
Matambre de cerdo, milhoja de zanahoria blanca, satay y manzanas verdes caramelizadas.
$17.50
Osobuco de cordero
Osobuco de cordero sellados, tortillas de maíz tostado, puré de habas con menta y chutney de tamarindo.
$17.50
Langostinos de Jaramijó
Langostinos de Jaramijó, arroz meloso de coco y hierbaluisa , liaison de azafrán y
teja de queso de oveja de Pillaro.
$19.55
Pechuga de pato pekín
Pechuga de pato pekín de Naranjal, texturas de zapallo y ají de pepa de zambo.
$20.55
Pesca del día horneada
Pesca del día horneada en mantequilla noisette con tocte, puré de coliflor con ajo asado y salsa encocada.
$21
Bife de chorizo angus de las piedras, Uruguay.
Bife de chorizo angus de las piedras, Uruguay, raviolón de yema de huevo y maduro asado; teja de queso Yanayacu y
liaison de ajo asado.
*Los huevos utilizados son orgánicos de gallinas de libre pastoreo.*
*Nuestra carne es alimentada con pastura y cuenta con trazabilidad*
$22.60
POSTRES
Souffle frozen de chamburo
Souffle frozen de chamburo amazónico, ponche quiteño, galleta de café y suspiros de mora
$5.65
Terrina de menbrillo
Terrina de menbrillo, helado de queso azul, nibs de cacao garrapiñado.
$5.65
Frangipane con ciruela
Frangipane con ciruela claudia confitada en matequilla noisette, helado de buttermilk,
teja de almendra.
$5.65
Cremoso de chocolate al 70%.
Cremoso de chocolate al 70%, bizcocho especiado, taxo y pomelo
$6
BEBIDAS
Espresso
$2.85
Ristretto
$2.85
Macchiato
$3.35
Americano
$3.35
Espresso doble
$3.35
Capuccino
$3.60
Latte
$3.90
Mocaccino
$3.90
Chocolate caliente
$3.90
BAJATIVOS
Vermouth bianco
$6,20
Vermouth rosso
$6,20
Baileys
$5,65
Amaretto Luxardo
$6,20
Pacharán Atxa
$6,20
Oporto Ruby Barros
$6.70
Chinchón seco
$6.70
Anís del mono
$6.70
Jerez Pedro Jiménez Dulce
$7.75
Sambuca Luxardo bianca
$7.20
Frangelico
$7,20
Aperol
$7,20
Campari
$7.70
Old Parr 12 años
$8,25
Johnnie negro
$8,25
Cointreau
$8.75
INFUSIONES
Cedrón, manzanilla, hierba luisa ; menta
$2.10
