Carlos Gallardo: Colada Morada

Noticia UDLA

Noticia UDLA

El decano de la Facultad de Gastronomía de la Universidad de las Américas, Carlos Gallardo, comenta que preparación de la colada morada es ancestral y que da ta de la cultura Quitucara, en Ecuador. Al inicio era un brebaje salado y se la aderezaba con sangre de llama, pero con la llegada de la cocina colonial y el catolicismo se incrementó ciertas cosas como la panela. Por otra parte las guaguas de pan, son más moderna, es decir de la época republicana, que representa a los muertos.

Escucha la entrevista aquí: