Carolina Pérez, docente de Gastronomía de la Universidad de Las Américas UDLA, indica que año tras año en Semana Santa se sirve la Fanesca, pero que también tiene orígenes más antiguos, ya que cada aÒo los pueblos andinos celebran el Pawkar Raymi o fiesta del florecimiento, en la cual agradecen a la Pacha Mama con dos principales elementos el Agua y las flores. PÈrez seÒala que la Fanesca es un plato que solo se lo puede probar en nuestro paÌs, la misma que consta de 12 granos tiernos y que de acuerdo a la regiÛn cada uno le pone los ingredientes como les guste.