Las fanescas seleccionadas pasaron varias pruebas, tanto técnicas como gustativas a cargo de un jurado de chefs de la Universidad de Las Américas UDLA y miembros de Quito Turismo. De entre más de 40 establecimientos, se escogieron 20 recetas ganadoras. Felipe Romero, decano de gastronomía de la UDLA, explica que al igual que en el 2017 se buscó sostenibilidad en las recetas premiadas. Como requisito los establecimientos debían tener como mínimo un productor local pequeño de mercados sostenibles y orgánicos. Los proveedores de ingredientes para la fanesca también estuvieron presentes en el evento.