La pitahaya es una fruta que llama la atención por sus colores fuertes (entre amarillo y el rojo) y su corteza (que tiene brotes le han dado a conocer como la fruta del dragón).La fruta, que se cultiva en el país, se exporta a Europa, Asia, Canadá y EE.UU.Miguel Burneo, docente de Gastronomía de la UDLA, señala que la fruta resalta con alimentos cítricos.