RESUMEN:

El chef Sebastián Imbago, de la Escuela de Gastronomía de la UDLA, indica que la técnica de mixtamalización es muy importante en la cultura mexicana y, en ese sentido, explica cómo obtener una harina de maíz y luego describe los ingredientes y el modo de elaboración de un tipo de tamal de pollo.
Posteriormente, reseña cómo realizar un tamal con harina de mote y ají amarillo, característico de la cocina peruana.
De su lado, Fanny Chumaña, ama de casa, relata cómo preparar un tamal de chocho y queso.

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